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職責    1、認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。    
2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故。   
3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。
    4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。   經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。
    5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個   環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。   
   6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，   減少損耗，降低成本。
   7.根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，   努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。   
   8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據   餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。   
9.定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。   
10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況，使之經常處于完好的狀   態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。   
11.服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。   
12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。
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