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1. 制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。
  2. 保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
  3. 開(kāi)發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
  4. 進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
  5. 負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤(rùn)比例，杜絕廚房中成本泄漏。
  6. 負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
  7. 負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  8. 與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。
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